Ingredienti per un sandwich:

• 2 tuorli

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 1 spicchio d'aglio (grattugiato finemente)

• olio d'oliva

• il succo di 1/2 limone

• 1 pomodoro a fette spesse

• 1 carota grattugiata

• 1/2 avocado a fette

• 1/2 rapa rossa caramellata tagliata a fettine sottili

• 1/4 di peperone verde affettato sottile

• 1 peperoncino rosso

• basilico

• focaccia

In una ciotola, mescolate bene i tuorli con la senape, con l'aiuto di una frusta (aiuta ad incorporare aria), aggiungete un pizzico di sale e poi pian piano l'olio d'oliva a filo, mescolando sempre. Il risultato dev'esser quello di una maionese vellutata. Unite l'aglio tritato, il succo di limone, un pizzico di pepe e lasciate riposare.

Nel frattempo tagliate la focaccia a metà, e passate su ognuna delle due parti interne un filo d'olio, poggiate poi questa parte a tostare in una padella ben calda, e nel frattempo preparatevi le verdure.

Togliete una fetta della focaccia dalla padella, e spalmatevi la maionese alla senape. Disponete poi a strati le verdure: la carota, l'avocado, la rapa, il pomodoro ed il peperone. Distribuite alla fine sulle verdure il peperoncino a pezzetti (senza semi). Unite foglie di basilico fresco e coprite con la seconda fetta di focaccia ancora ben calda.  

Tagliate in quadrati (o triangoli) e servite subito: il pane deve rimanere caldo e croccante.

Per una versione ancor più saporita si può aggiungere formaggio fresco di capra.